又到了吃野生菌的季节，鲜美的菌子让人垂涎欲滴。很多人听过一个说法：野生菌有肾毒性。这个说法到底对不对？其实，这个说法“部分正确”。我国有100多种野生菌，其中有30多种食用菌对肾脏是安全的。问题在于，其他种类的毒蘑菇一旦误食，引起肾衰竭的情况很常见。所以，“野生菌有肾毒性”不能一概而论，但警惕之心必须有。
为什么毒蘑菇这么“毒”？
毒蘑菇里含有的毒素，主要是肽类物质。这类毒素有个特点：耐热、耐干燥，普通的炒菜、煮汤根本破坏不了它。这就是为什么有些人明明把蘑菇炒得熟透了，吃完照样中毒。
这些毒素进入身体后，会直接损伤细胞，让细胞变性、坏死，而肾脏往往是“重灾区”。在严重中毒的患者中，急性肾功能衰竭的发生率在75%以上。
中毒后身体会发出哪些信号？
毒蘑菇中毒，有的人几小时就发病，有的人两三天后才慢慢出现症状，表现也五花八门：有的像吃坏了肚子，上吐下泻；有的出现幻觉、头痛、精神异常；有的感觉严重乏力，皮肤和尿液发黄。
让人警惕的是肾脏受损的信号：尿量明显减少，身体浮肿，血压升高，严重时心慌、气短（这是心衰的表现）。
特别提醒的是，少数患者尿量没有变化，这种情况更容易漏诊，但危险一点不少。
大部分患者经过血液透析等治疗后可以康复，但也有少数人最终发展成不可逆的慢性肾病，需要长期靠透析维持生命。
想吃野生菌又怕伤肾？记住这4点
1.只吃熟悉的“老面孔”。不认识的、不常见的野生菌，坚决不碰。别拿生命尝鲜。
2.久煮沸腾，彻底熟透。虽然煮透不能分解毒素，但至少能杀灭其他有害物质，而且煮熟是基本的安全底线。
3.种类分开煮，别“大杂烩”。不同的野生菌不要混在一起烹饪。万一出现不适，医生很难判断是哪种野生菌出了问题。
4.吃完留心观察。吃完野生菌后如果出现任何不舒服，哪怕只是轻微的头晕、恶心，都不要大意，尽快去医院，告诉医生你吃了什么野生菌。抗毒蕈血清、含硫基解毒剂等药物，越早用效果越好。严重的话，及时透析可以帮身体排除毒素，保护肾脏。
野生菌的美味确实诱人，但安全永远是第一位的。只要我们选对野生菌、煮透它、不混搭、留心看，就既能享受山珍美味，又能稳稳当当保护肾脏。（作者：张容君，湖南省人民医院肾世百科团队主管护师；专业审稿：陈愔音，湖南省人民医院肾世百科团队主任医师）
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