贺兰山下，黄河岸边，宁夏吴忠的一家清真饭庄里，一整盘热气腾腾的手抓羊肉刚上桌。羊肋排堆成小山，肉色粉嫩，脂肪晶莹，只撒了一撮粗盐与现磨花椒。主人递来小碟，里面是自制椒盐——花椒、盐、茴香籽焙香碾碎。夹起一块，蘸一蘸，送入口中——肉质细嫩如豆腐，毫无膻味，脂香在舌尖化开，越嚼越香。
正宗宁夏手抓羊肉，讲究“原汤、原味、原切”。选用盐池滩羊，羔羊6–8月龄，肉质细嫩、脂肪分布均匀。整块带骨羊肉冷水下锅，加姜片、洋葱，不放一粒香料，小火慢炖2小时。汤清如水，却浓缩了羊肉本真之鲜。
“香料盖住羊味，是暴殄天物。”店主马师傅笑道，“好羊肉，清水煮就是最高礼遇。”
吃法豪迈：用手抓起肋排，蘸椒盐，大口撕咬。肉离骨不散，肥而不腻，瘦而不柴。配一碗羊汤，撒点香菜，暖胃暖心；再来一瓣生蒜，解腻提香。
展开剩余43%人均60元，却是西北待客的最高规格。常有牧民骑马而来，围坐大炕，边吃边聊；也有游客初尝惊呼：“原来羊肉可以这么香！”
如今，每逢冬日，我必网购盐池滩羊，复刻这道手抓。虽无贺兰山风，但只要肉好、火候足，便能尝到一丝塞上江南的纯粹与豪情。
手抓羊肉，吃的不是调料，而是天地滋养的本味。
一盘白水煮肉，蘸一撮椒盐，便是对自然最深的敬意——简单，却极致。
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