
贺兰山下,黄河岸边,宁夏吴忠的一家清真饭庄里,一整盘热气腾腾的手抓羊肉刚上桌。羊肋排堆成小山,肉色粉嫩,脂肪晶莹,只撒了一撮粗盐与现磨花椒。主人递来小碟,里面是自制椒盐——花椒、盐、茴香籽焙香碾碎。夹起一块,蘸一蘸,送入口中——肉质细嫩如豆腐,毫无膻味,脂香在舌尖化开,越嚼越香。
正宗宁夏手抓羊肉,讲究“原汤、原味、原切”。选用盐池滩羊,羔羊6–8月龄,肉质细嫩、脂肪分布均匀。整块带骨羊肉冷水下锅,加姜片、洋葱,不放一粒香料,小火慢炖2小时。汤清如水,却浓缩了羊肉本真之鲜。
“香料盖住羊味,是暴殄天物。”店主马师傅笑道,“好羊肉,清水煮就是最高礼遇。”
吃法豪迈:用手抓起肋排,蘸椒盐,大口撕咬。肉离骨不散,肥而不腻,瘦而不柴。配一碗羊汤,撒点香菜,暖胃暖心;再来一瓣生蒜,解腻提香。
展开剩余43%人均60元,却是西北待客的最高规格。常有牧民骑马而来,围坐大炕,边吃边聊;也有游客初尝惊呼:“原来羊肉可以这么香!”
如今,每逢冬日,我必网购盐池滩羊,复刻这道手抓。虽无贺兰山风,但只要肉好、火候足,便能尝到一丝塞上江南的纯粹与豪情。
手抓羊肉,吃的不是调料,而是天地滋养的本味。
一盘白水煮肉,蘸一撮椒盐,便是对自然最深的敬意——简单,却极致。
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